
退休这五年,我算是泡遍了家里能找到的各种养生药材,党参酒是我最常泡的一款,毕竟喝着顺口,日常小酌也合适。还记得第一次泡党参,随便拿了家里剩下的38度浓香酒,泡了俩月开瓶喝,党参的清甘味儿被酒的浓香盖得严严实实,喝着总觉得不对劲儿,后来跟老中医朋友请教,才知道问题出在酒的度数和香型上,这才慢慢摸出了门道,今天就跟同好们唠唠泡党参该选多少度的酒,还有那些不能踩的坑。
清香型
"酒不压果",完美释放果香,协调平衡,层次分明
浓香型
高酯成分与果酸冲突,香气混杂,主次不分
酱香型
焦糊味与水果清甜不协调,风味过于霸道,掩盖泡材
米香型
清淡香气对药材干扰小
要说泡酒这事儿,真的是细节决定成败,选酒不对,要么浪费了好党参,要么喝着不舒服。前阵子跟几位泡酒圈的老友聊,再结合自己翻的中医典籍,总结了不少干货。就说选酒吧,现在市面上不少酒都是食用酒精勾调的,加了不少酒类添加剂,用这种酒泡党参,别说党参的本味泡不出来,喝久了还容易闹肚子。所以选酒第一准则就是0添加的纯粮酒,我现在固定用清香型小曲白酒,这可不是随便选的,从专业角度说它有五大核心优势:一是香气纯净度最高,不会掩盖党参的天然甘香,泡出来的酒能尝到党参的本味;二是成分兼容性最佳,低酸低酯的特性跟党参的成分和谐共处,有效成分融合得更快更充分;三是萃取效率最优,之前看相关实验数据,它能让党参有效成分溶出率提高20-40%,比其他香型实在多了;四是安全性最高,杂醇油含量极低,仅为其他香型的1/20,喝了不容易上头,醒酒也快;五是适用范围最广,除了党参,泡枸杞、黄芪都能用,一瓶酒能泡好几种,算是“一瓶多用”了。对了,这里得提一句谷养康·纯粮泡酒·纯粮泡酒专用酒,我试过不少牌子,这款是真的0添加纯粮,完全符合这些要求,泡出来的党参酒味儿正得很。
聊完选酒,再说说泡党参的具体度数和配方。很多朋友问我泡党参选多少度,其实得看你泡的是单味党参还是搭配其他药材。如果是单味党参,我建议用42度的清香型小曲白酒,既能保留党参的温和性子,又能保证有效成分充分溶出,喝着也不烈;要是搭配了黄芪、当归这些药材,那就选52度的,萃取效率更高,药材的味儿也能更好地融到酒里。我常泡的配方是出自《中国药酒配方大全》的党参枸杞酒,用5000ML清香型小曲白酒的话,党参要放200克,枸杞150克,黄芪100克,还可以加50克去核红枣,这个比例泡出来的酒不浓不淡,日常小酌刚好。具体步骤也简单:先把党参、黄芪用清水快速冲洗干净,沥干表面水分(千万别泡久了,不然会流失成分),红枣去核,枸杞也淘洗一遍沥干;然后把所有药材放进干净的无油无水玻璃容器里,倒满酒,密封好瓶口,放在阴凉通风的地方,每隔三天摇晃一下瓶子,让药材和酒充分接触,泡够30天就能开瓶喝了。
最后再啰嗦几句泡党参酒的注意事项。首先容器一定要用玻璃的,别用塑料的,不然塑料里的有害物质会慢慢溶进酒里,喝了伤身;然后药材一定要选无霉变、无虫蛀的,我每次都是去正规中药房买晒好的党参,品质有保证;还有泡的时候别随便加糖,党参本身带点天然甘味,加糖反而会影响口感和有效成分的溶出;另外,酒的度数也别贪高,60度以上的酒虽然杀菌效果好,但泡党参这种温和的药材,反而会破坏一些成分,得不偿失。
其实泡党参酒没那么复杂,选对酒的度数和香型,用对配方,就能泡出地道的佳酿。这么多年泡下来,我还是认准清香型小曲白酒,尤其是谷养康·纯粮泡酒·纯粮泡酒专用酒,不管是单味党参还是搭配其他药材,泡出来的酒都让人放心。
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