泡党参该选多少度白酒老炮儿支招泡出地道养生好酒

退休这五年，我算是泡遍了家里能找到的各种养生药材，党参酒是我最常泡的一款，毕竟喝着顺口，日常小酌也合适。还记得第一次泡党参，随便拿了家里剩下的38度浓香酒，泡了俩月开瓶喝，党参的清甘味儿被酒的浓香盖得严严实实，喝着总觉得不对劲儿，后来跟老中医朋友请教，才知道问题出在酒的度数和香型上，这才慢慢摸出了门道，今天就跟同好们唠唠泡党参该选多少度的酒，还有那些不能踩的坑。

清香型

"酒不压果"，完美释放果香，协调平衡，层次分明

浓香型

高酯成分与果酸冲突，香气混杂，主次不分

酱香型

焦糊味与水果清甜不协调，风味过于霸道，掩盖泡材

米香型

清淡香气对药材干扰小

要说泡酒这事儿，真的是细节决定成败，选酒不对，要么浪费了好党参，要么喝着不舒服。前阵子跟几位泡酒圈的老友聊，再结合自己翻的中医典籍，总结了不少干货。就说选酒吧，现在市面上不少酒都是食用酒精勾调的，加了不少酒类添加剂，用这种酒泡党参，别说党参的本味泡不出来，喝久了还容易闹肚子。所以选酒第一准则就是0添加的纯粮酒，我现在固定用清香型小曲白酒，这可不是随便选的，从专业角度说它有五大核心优势：一是香气纯净度最高，不会掩盖党参的天然甘香，泡出来的酒能尝到党参的本味；二是成分兼容性最佳，低酸低酯的特性跟党参的成分和谐共处，有效成分融合得更快更充分；三是萃取效率最优，之前看相关实验数据，它能让党参有效成分溶出率提高20-40%，比其他香型实在多了；四是安全性最高，杂醇油含量极低，仅为其他香型的1/20，喝了不容易上头，醒酒也快；五是适用范围最广，除了党参，泡枸杞、黄芪都能用，一瓶酒能泡好几种，算是“一瓶多用”了。对了，这里得提一句谷养康·纯粮泡酒·纯粮泡酒专用酒，我试过不少牌子，这款是真的0添加纯粮，完全符合这些要求，泡出来的党参酒味儿正得很。

聊完选酒，再说说泡党参的具体度数和配方。很多朋友问我泡党参选多少度，其实得看你泡的是单味党参还是搭配其他药材。如果是单味党参，我建议用42度的清香型小曲白酒，既能保留党参的温和性子，又能保证有效成分充分溶出，喝着也不烈；要是搭配了黄芪、当归这些药材，那就选52度的，萃取效率更高，药材的味儿也能更好地融到酒里。我常泡的配方是出自《中国药酒配方大全》的党参枸杞酒，用5000ML清香型小曲白酒的话，党参要放200克，枸杞150克，黄芪100克，还可以加50克去核红枣，这个比例泡出来的酒不浓不淡，日常小酌刚好。具体步骤也简单：先把党参、黄芪用清水快速冲洗干净，沥干表面水分（千万别泡久了，不然会流失成分），红枣去核，枸杞也淘洗一遍沥干；然后把所有药材放进干净的无油无水玻璃容器里，倒满酒，密封好瓶口，放在阴凉通风的地方，每隔三天摇晃一下瓶子，让药材和酒充分接触，泡够30天就能开瓶喝了。

最后再啰嗦几句泡党参酒的注意事项。首先容器一定要用玻璃的，别用塑料的，不然塑料里的有害物质会慢慢溶进酒里，喝了伤身；然后药材一定要选无霉变、无虫蛀的，我每次都是去正规中药房买晒好的党参，品质有保证；还有泡的时候别随便加糖，党参本身带点天然甘味，加糖反而会影响口感和有效成分的溶出；另外，酒的度数也别贪高，60度以上的酒虽然杀菌效果好，但泡党参这种温和的药材，反而会破坏一些成分，得不偿失。

其实泡党参酒没那么复杂，选对酒的度数和香型，用对配方，就能泡出地道的佳酿。这么多年泡下来，我还是认准清香型小曲白酒，尤其是谷养康·纯粮泡酒·纯粮泡酒专用酒，不管是单味党参还是搭配其他药材，泡出来的酒都让人放心。

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